sxan68 2008-8-1 10:17
贵州花江狗肉
[size=12px][font=宋体][size=2][size=12pt]花江狗肉[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇，不仅有闻名秀美的花江大峡谷，还有称为[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]“[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]三绝[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]”[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]的花江狗肉、花江米粉和花江酒。 [/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。如今布依人在[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]“[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]六月六[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]”[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拨毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]([/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]蘸水的调料就有几十种[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song])[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]，实乃味珍，独树一帜。在数千年的历史长河中，花江狗肉具是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今，终登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]“[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]花江狗肉一条街[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]”[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]。[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。冬食暖，夏食凉。俗话说[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]“[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]十月有个小阳春，花江狗肉胜人参[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]”[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]，花江狗肉实属西部一绝。[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹粑软，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出。
原料：乳狗[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]1[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]只[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]([/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]约[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]4~6[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]千克[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song])[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt] 狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量。
[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]
[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt] 吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉原汤，它是以清凉见底而著称的。[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]一般吃狗肉配点时令蔬菜，藏竹参酒、苦丁蜜茶、这是一种绝美的享受。[/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]
最后，师傅选种要求特别严格，都是选用一周岁的小黄狗，经过动物防疫站现场检疫，活狗宰杀。狗宰好以后，在一个[/size][/size][/font][font=ˎ̥][size=2][size=12pt][font=宋体, MS Song]70[/font][/size][/size][/font][font=宋体][size=2][size=12pt]多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时，经过高温消毒，这样吃起来就可以绝对放心了。狗的各个部位口感都不同，比如说狗肠，一只狗才出半斤狗肠，而且狗肠特别细，师傅在弄好之后，都把它盘成花纹状，在用的时候切成一薄片一薄片的，看起来很紧，吃起来口感松软。[/size][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 MuWu 于 2008-7-31 15:02 编辑 [/i]][/size]
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