sxan68 2008-8-19 13:59
水晶虾饺制作诀窍 内馅不全用虾
[size=3][b]水晶皮材料[/b]：（可以做20多个的量）
澄粉：200克
玉米淀粉：60克
热开水：280克
猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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[b]制作方法：[/b]
1.澄粉和玉米淀粉。
2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
3.再加入玉米淀粉混合。
4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
5.把面团搓成长条状。
6.切成20克一块的小块。
7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
8.包入馅料，整形收口。
9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
10.摆上做好的虾饺。
11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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[b]馅料的做法[/b]：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
[b]制作心得：[/b]
1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。[/size]