sxan68 2008-10-15 09:05
京城地道意式比萨大比拼
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[img=300,408]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-12/27/xinsrc_0620904031103508283098.jpg[/img] 意大利官方出版的《意大利的艺术》一书写道：“若是中国人看到比萨饼，一定会哑然失笑——这不是中国馅饼吗？而且，马可·波的手艺没有偷好，半个馅饼，还咧着个嘴。” 在很多人的印象中，比萨似乎就是快餐的代言，而事实上，意大利的比萨更是闲散时光的饰物，亮晶晶，在美食之间闪耀。 美式的比萨与意大利的比萨有着显著的不同。美式的比萨很厚，更像是老北京的发面饼；意大利的比萨则是轻薄软脆，吃起来更加变幻多端。快餐店里的，大多是厚重的美式比萨，而意大利小店里，多是这种变形金刚式的轻薄品种。 很多年前，三里屯南街上有一家酒吧，名字叫“隐蔽的树”，那里的比萨是用烤炉而非烤箱烤出来的。最传统的做法往往有最原始的风味，很多人来酒吧里喝酒，志不在酒，而在那一口软脆的比萨。后来随着三里屯南街的拆迁，这里的比萨早已不在。 但在很多意大利餐厅里，依旧保持着这种最原始的烤炉，他们秉承着意大利的风味，制作精致的比萨。 [b][color=#0000ff] 地道推荐 [/color][/b][b][color=#008000] Pizzarito pastarito 绝对的意大利风情[/color][/b] Pizzarito pastarito的宣传页上写着：这里不是意大利风格餐厅，而是一家意大利餐厅。所以这里的比萨也是绝对的意大利风情。 Pizzarito pastarito是意大利最大的一家餐厅连锁，而中关村这一家是中国的第一家。在这里，我们可以品尝到上好的意大利比萨，当然还有地道的意大利面条。 推荐这里的一款玛格丽特比萨，上面有简单的干奶酪和番茄，经过烘焙，混合着诱人的香味。而国人似乎更加喜欢火腿蘑菇比萨，厚厚的熟火腿加上香香的蘑菇，更能讨好我们的胃口。 地址：海淀区中关村大街19号新中关购物中心2楼 人均消费：50元 [color=#008000][b] 现代艺术书店美食厨房 薄脆比萨N种做法 [/b][/color] 经常去798工厂的人，都知道这里有一家现代艺术书店，老板是美国人，里面出售一些艺术书，就算不买，也可以在里面随便看看。 但是很少有人知道，走过过道，还有一个小屋，简单的座椅，明黄的颜色，西餐厨具，这里就是此处的美食厨房。 这里的比萨很薄脆，轻轻一咬，会有一些碎屑落在白色的桌面上。芝士的味道很浓厚，并且可以有很多种做法，每一种都令人倾心。 提拉米苏、芝士蛋糕都是自己做的。这里因为小，才愈发显得精致，也是因为小，厨师才有心情把每一样食物，都做得精心。 地址：酒仙桥路4号798工厂内现代艺术书店 人均消费：30元 [color=#008000][b] 意大利农场 咬下草坪阳光的感觉 [/b][/color] 因为身处郊区，这里有城里比萨怎么也尝不出的面粉清香和淡淡的果木味，特薄的饼身有极其爽脆的口感，仿佛是咬了一大口草坪上的阳光的感觉。除了经典的玛格丽特比萨，火腿蘑菇比萨、自制熏肉比萨、水果比萨，也是地道的意大利风味。 地址：顺义区马坡镇白各庄 人均消费：100元
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sxan68 2008-10-15 09:05
[b][color=#0000ff]挑选比萨[/color][/b] [color=#008000][b] 上等比萨的四个特质 [/b][/color] 区别比萨饼的好坏是它的风味，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。 做工地道的比萨饼，面皮外饼很薄，有些像中国的煎饼，并且韧性很足，饼底一定要每天现做。做饼底的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，再选用内含10多种成分的专用酵母进行发酵，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。 纯正乳酪是比萨的灵魂，奶酪品种太多，所以可以选择的口味也大不相同。 比萨酱是其中的味道的中场，而新鲜馅料就是比萨饼的浇头，无论是用西红柿还是火腿，用菜蔬还是用其他调料，比萨饼的浇头永远有3种颜色：红、绿和白，这正是意大利国旗的颜色。 [color=#008000][b] 比萨数学 [/b][/color] 比萨按大小一般分为3种尺寸：6英寸、9英寸、12英寸，买一个12英寸的比萨，和买两个分别是6英寸、9英寸的比萨，是同样的价格，那么买哪一个更划算呢？ 很多人都会本能地觉得买两个比萨更划算。事实上，具有小学数学水平的人稍微一算面积就可以知道：12英寸比萨>6英寸比萨+9英寸比萨。
sxan68 2008-10-15 09:06
[b][color=#008000]自制比萨 [/color][/b] 材料准备：Pizza酱、洋葱、黄油、cheese、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。调料：盐，味精，胡椒粉，酸辣汁，橄榄油等 和面：将少量黄油加热融化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断地揉，记住面粉和牛奶要一点一点地加。大约250ml牛奶的量可以做两张Pizza，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。 [align=left][img=300,314]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-12/27/xinsrc_07209040311039001365415.jpg[/img][/align]
[align=left]第一步 [/align] 制作：1.盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进烤盘。注意中间薄，边缘厚，这样Pizza才有边。 [align=left][img=300,245]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-12/27/xinsrc_08209040311032311904816.jpg[/img][/align][align=left]
第二步 [/align] 2.抹上Pizza酱，可以根据口味再加些胡椒或盐等调料。 [align=left][img=300,373]http://news.xinhuanet.com/travel/2007-12/27/xinsrc_0820904031103721228617.jpg[/img][/align][align=left]第三步[/align] 3.把蔬菜、培根等放在上面，可以按自己的口味搭配。 烘烤：烤箱预热，220度，烤20分钟左右，出锅。
jing_chan 2008-10-22 04:01
比萨饼是意大利最普遍的东西了，也可以说是最低档的食品，不知为什么中国买那么贵，价格和本国的差不多，原料是中国的（除了奶酪，橄榄油）因该便宜才对，和麦当劳一样。每天都可以吃到.....没什么好吃的....早腻了....[face15]
最向往还是西安肉夹馍好[face02]
jing_chan 2008-10-22 04:37
忘了说了，要是做正宗的意大利比萨的话，不需要 水果，意大利从北到南没有人在上面放任何水果的.....[face11]
培根是英国传统食品，意大利人不在pizza上放，一般都是放生火腿，熟火腿，香肠，火腿肠之类的。
调料里面没有味精，意大利人不用味精。
酸辣汁！从来没有吃过！中国餐馆专门给外国人提供一种酸甜辣汁，难道是一个东西吗？ 或者是tabasco？好像美国比萨上有。