红薯

红薯，又称山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物。近年来的研究发现，红薯不仅营养丰富，而且还具有多种食疗保健作用及药用价值，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品之一。红薯产品的综合开发与利用也日益受到国内几世界发达国家的普遍重视。我国红薯种植面积为1.5亿亩左右，年总产量约l500亿公斤，种植面积和总产量均居世界之首。
    红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品，红薯中含有多种人体需要的营养物质，每100克红薯约含蛋白质1.1克，碳水化合物24.7克，脂胁0.2克，磷39毫克，钙23毫克，铁0.5毫克，维生素A125微克，胡萝卜素750微克，还含有B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量比大米高近6倍和3倍。红薯还含有丰富的赖氨酸，正是其它谷类粮食作物所缺乏的，将红薯与米、面搭配食用，可使蛋白质组成更为全面。同重量的红薯产热量仅为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。同时，红薯是一种生理碱性食品，可以中和肉、蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡，被誉为“长寿食品”。
    除含丰富的营养物质之外，红薯还具有多种保健功能。我国古代就多有对红薯食疗保健作用的记载，我国传统医学认为红薯“性平温无毒，健脾胃、益阴精、壮筋骨、补血和中、延年益寿”。近年来的研究亦表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效备受人们的青睐。
1、防癌
    在日本国立癌症预防研究所公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，熟红薯排位第一(有效率98.7％)。来自美国的研究证实，红薯中含有一种叫做脱氢表雄甾酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，红薯还具有消除自由基的作用，而自由基是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠细胞的试验显示，在总共82种用于试验的蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。
2、抑制胆固醇合成
科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等6种植物都具有抑制胆固醇生成的作用，其中以红薯的功效最为显著。实验证实，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。发挥这一作用的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，它能抑制胆固醇生成后期的合成酶，从而减少内源性胆固醇的合成。
    3、益于心脏健康
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这几种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞的电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的重要危险因素之一。
4、预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生索A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯等，以预防肺气肿。
5、抗糖尿病
    日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究显示红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
6、减肥功能
日本的营养学家发现，红薯中丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能保持心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，具有减肥健美之功效。   
    7、润肠通便
红薯对防治习惯性便秘十分有效。红薯中含有的紫茉莉甙，具有缓下作用，加上大量膳食纤维，使得红薯的润肠通便效果十分显著。

黑豆

我国自古就认为黑豆具有抗衰、防老、养颜美容的功能。明代李时珍所著的《本草纲目》中，就有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载；宋朝著名文学家苏东坡也曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。中医认为，黑豆性平，味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、乌须黑发等作用。
    现代营养学研究也证明，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达48％以上，居豆类之首；脂肪含量高达12％，且以不饱和脂肪为主，具有高蛋白、低热量的特性，是豆类中的保健佳品。常食黑豆，益处多多。
    提供旺盛的生命力  黑豆的蛋白质含量相当于鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18种氨基酸，其中人体新陈代谢所必须的8种氨基酸含量丰富，是补充体力、提高生命活力的佳品。
预防便秘  黑豆所含的纤维质量是豆科植物之冠，其粗纤维含量高达7.1％，膳食纤维高达16.8％。黑豆中的寡糖有利于肠道内双歧杆菌增殖，调节肠内菌群，故黑豆有预防便秘、保持肠道畅通、促进排泄之作用。
降低胆固醇  黑豆中不饱和脂肪酸含量高，除能满足人体对脂肪的需求外，更有降低胆固醇、软化血管、防止动脉粥样硬化的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇却有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。
    健脑益智，延缓大脑老化  黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的钙、磷、铁等矿物质皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
    抗衰老  黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。维生素E能捕捉自由基，成为防止氧化的保护层。黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基。异黄酮已证实具多种生理功能，诸如预防骨质疏松症、防癌与抗氧化，故黑豆可用在特定疾病的保健饮食中。
    黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。下面就介绍几种黑豆的食用方法。
    黑豆浆  将黑豆泡在50℃、4倍量的水中(1份黑豆加4份水)，4—6小时之后以果汁机打碎，用滤布过滤，加热至煮沸即成。
    黑豆桂圆大枣汤  黑豆50克，大枣50克，桂圆肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚两次服用。有健脾补肾、补心气、养阴血的作用。适用于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰酸、须发早白、脾虚足肿等症。
    黑豆粥  黑豆20克，粳米100克，红糖适量。将黑豆用温水浸泡一夜后，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，熬煮成粥，加入红糖即可食用。
    此外，将黑豆及咖啡粉以3：l的比例制成黑豆咖啡，对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效。
    需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影响蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂、抑制生长的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲状腺肿素，这些物质经烹煮后皆可破坏，才不会对身体有不良影响。黑豆也不适于空腹时食用，因黑豆含高纤维不易消化，若空腹食用会过度刺激胃壁，有胃病者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等症状。

转基因食品

不知您是否留意到，目前在我国市场上所销售的色拉油有很大一部分是使用转基因大豆作为原料加工而成的。您了解什么是转基因食品吗?对转基因食品的安全性放心吗?如果转基因食品价格较低。您会不会动心呢?
    中国人民大学公共管理学院和国家环保总局南京环境科学研究所合作，在位于北京市城区、近郊和远郊的12个超市，对1000名消费者进行的问卷调查显示，我国公众对于转基因食品的了解还远远不够。
    调查发现，“完全不了解”和“不太了解”转基因生物及产品的消费者高达64.9％；“一般了解”的有32.8％；“非常了解”的只有极少数，占2.3％。
    所谓转基因食品，就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种中去，使其出现原来物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料生产和加工的食品称为转基因食品。转基因食品能够提高农作物的产量、食品质量以及在一个特定地区生长的食物的多样性，有助于人们增进健康和营养，并获得更多的经济效益。对于生命的繁衍规律来说，转基因技术是一种近乎神话的颠覆，它彻底打破过去人对自然的敬畏，也充分显示出人的再造能力，人类在挑战自然造物主的角色。然而，和任何高科技不一样的是，转基因技术的颠覆，不再仅限于对自然界现象解惑式的探索，而是试图将组成生命的链条重组，因而其安全性引起了全球社会的普遍关注。
    目前对转基因食品的安全性讨论主要集中在两个方面：一是食用安全性，转基因技术可以准确地将DNA分子切断和拼接，进行基因重组，但是由于新插入的基因是随机的。插入基因后产生的产物或许是迄今为止人类没有充分认识到的新的产物，如致癌物、激素、过敏源等。另外，由于新的基因的转入或基因重组，对固有生物的性质或许也会有影响。二是环境安全性，人们关注环境安全性的核心问题是转基因作物到田间后，是否将转基因移到野生植物中，是否会破坏自然生态环境，打破原有生物种群的动态平衡。
    到目前为止，凡是经过科学评价和政府部门严格审批获准上市的转基因食品都是安全的，全世界数亿人食用后没有出现一例转基因食品中毒事故。但是专家调查显示，69％的受访者仍然表示更信任传统食品，仅有5.2％的受访者承认自己更信任转基因食品，还有25.8％的人表示“无所谓”。可是，不信任并不等同于不购买，如果转基因食品在价格上比传统食品更便宜，消费者就会有所改变——转基因食品价格越低，选择它的人就越多。看来，对多数公众的消费行为来说，价格确实是一根极有威力的“指挥棒”。
    我国非常重视转基因作物和转基因产品的管理，制定了一系列转基因产品管理办法。对转基因食品及含有转基因的农产品实行产品标识制度。但是，45.3％的受访者不知道我国已对转基因产品实行标识制度，另有42.6％的受访者虽然知道标识，但却不会辨认，只有12.1％的受访者既知道标识制度，也能辨别。对此，消费者普遍认为应该加大转基因食品知识的普及，标识要求醒目，呼唤有权威的解释和国际化的标准，以便消费得明白、放心。

食鱼也要因人而异

鱼是人人爱吃的水产品之一，也是众多百姓家庭餐桌上常见的佳肴。鱼之所以得到人们的喜爱，不仅因为味道鲜美，还因为鱼的营养价值极高。据测定，鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体易于吸收利用。鱼中还含有丰寓的维生索Bl、B2、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂胁含量虽低，但其中的优质脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。但由于鱼的种类繁多，且不同的鱼具有不同的保健功能，要吃鱼还须讲究因人而异。
    下面列举常见鱼类的保健作用，不同的人可根据自身情况有选择地食用。
    鲫鱼  又名鲋鱼，味甘性温无毒。有益气健脾、利水消肿、消热解毒、通络下乳等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油还有利于心血管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环。
    鲤鱼  鲤鱼味甘、性温，有利水、消肿、下气、通乳、下乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等症。咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，能起到一定的缓解作用。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，对肾炎水肿有益。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食可治产妇少乳。
    鲢鱼  鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的养生食品。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的辅助治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。治疗冷咳时可用鲢鱼与生姜
100克、饴糖50克、盐少许，水3碗煎至半碗，温热饮用即可。治疗感冒风寒，可用鲢鱼与生姜5片，紫芍少量，食盐少许，水适量蒸熟即可。
    鳙鱼  鳙鱼也叫胖头鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。胖头鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，常食胖头鱼，特别是鱼头，可健脑益智，增强记忆。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳呜、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
    草鱼  草鱼又名鲩鱼，味甘、性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮。头痛的人则可用草鱼加葱或香菜同煮，可缓解。
    鳟鱼  鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食。若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。此外，外出旅游的人最好吃点鳟鱼。因为旅途中人们常吃生冷的食物，饮食也不规律，肠胃功能会随之减弱，容易受寒，吃鳟鱼则可以暖胃、健脾。
    青鱼  有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
    黑鱼  有去瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效。能补肝肾，治浮肿，治脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。
    带鱼  可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜，还可以作慢性肝炎的食疗。常吃带鱼可以滋润肌肤，保持皮肤弹性。
    泥鳅  味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
    黄鳝  入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。气血两虚的人可用黄鳝肉丝、黄芪(纱伽包)加水煮熟调味服用。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡肉少许煮熟食用。
    需要提醒的是，鱼虽然肉嫩味美，营养丰寓，但患有如下疾病的人则须忌口。
    痛风患者  有些鱼类嘌呤含量较多，而痈风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。
    肝硬化病人  肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
    结核病人  服用抗结核药物异烟肼时，如果食用某些鱼类，容易发生过敏反应。轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血；重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难等症状，甚至会引发脑出血。
    过敏病人  有些人食用青鲇鱼、沙丁鱼、鲐鱼、金枪鱼等鱼类后，会出现头痛、胸闷、恶心、口唇麻胀、喉头烧灼，伴有腹痛腹泻、皮肤潮红、风疹以及呼吸困难、血压下降等过敏症状，主要是因为这些鱼体内含有大量的组胺等致敏物质。
血液病人  血友病、血小板减少以及维生素K缺乏等疾病患者，均不宜吃鱼。因上述病人凝血时间延长，轻微创伤即可出血不止。而鱼中所含的二十碳五烯酸(EPA)具有抑制血小板凝聚作用，多食会使出血加重。

好多，看的好辛苦来着。可以发到聊天区泥。