东北夏天沙拉——土豆烀茄子

准备：
主角：紫茄子（那种长巴酪型的，也别太长了，锅里塞不下，手掌那么长就行），土豆（薄皮新土豆，大小无所谓，太大了费火，我在福州见过人头那么大的土豆0_0），鸡蛋或者肉馅（福建叫肉末），大葱，小青葱。

配角：八角，花椒，花椒粉或者十三香，香叶，东北大酱（那种有点干稠不稀的酱最好。北京人叫黄干酱，福建这边比较惨，找一找葱伴侣的酱代替吧），鸡精、蚝油，白酒。姜蒜末、大葱的葱花。

啰里啰唆的做法：
1、茄子土豆洗净了，茄子去蒂土豆去皮（也可以煮熟后再去皮）。煮锅里倒扣一个盘子，茄子土豆扔下去，加水淹没它们，盖盖儿，开火，煮到土豆茄子筷子都能轻松扎透为止。如果要蒸的话也可以，我嫌费火所以一般都是用煮的。煮好了捞出来放在案子上晾凉。
2、这时候准备炒锅，开始炒酱，酱有三种：蛋酱、肉酱、混合酱，做法大同小异。

   蛋酱：鸡蛋出场，磕之前摇几下，这样蛋清不会挂壳不浪费。放一点点糖（为了使鸡蛋松软），放一点点花椒粉或者十三香，打散鸡蛋，热锅加油烹出蛋花，不要吝啬加油，又不是摊蛋饼，油少了鸡蛋不出数。捞出备用。
   
   肉酱：肉馅中加入一点白酒，（本人不喜欢喝酒，但是做菜有肉的时候都放白酒，这样不但去腥臊味儿，而且酒的醇香味和肉香结合美极了，不喜欢料酒，味道不可控制影响菜肴。）加入十三香，蚝油，姜末，搅拌搅拌。

   混合酱：按照上面两酱分别准备。

炒酱开始。
热锅凉油，油别太少，因为酱吃油，油少了会巴锅（糊在锅底上刷的时候累死你），也别太多，因为油多了炒好的酱上会有一层浮油。五成热的时候，扔八角花椒香叶，花椒变色后捞出花椒。开始放葱花，姜蒜末，出香味后放入肉馅，白酒一点点，肉馅炒散变色后放入大酱开始煸炒。（如果是鸡蛋酱的话，就是葱花姜蒜末出香味后，先放酱，后放烹好的蛋）放酱了以后火就不要太大了，酱干了可以放点水。酱炒到什么时候算是好的呢，如果酱很干的话，闻到酱香味儿了就差不多了，如果酱很稀的话，冒泡了就好了。有人说东北菜就是材料入锅加点盐巴煮煮，其实你做东北菜就知道了，火候和材料的多少，都是经验积累才能做得好，和所有的菜肴一样，说的容易，做起来费劲。

开始拌菜：

找一个盆，或者是大碗，容器小的不叫东北菜。两只手分别拿一只筷子，把茄子挑成一条一条的，长短大小看自己的小手指头，按那个标准搞，放进盆里。土豆扔进去，双手各握筷子一双，在土豆身上扎。这么凶残只是为了把茄子和土豆弄碎。一定要用筷子搞，千万不要切，否则味道不对而且会有刀锈味儿。
大葱撕成一丝一丝的，小青葱切成葱末。

开始吃，把酱倒入茄子和土豆里，撒上葱丝和葱末，拌匀了吃，可下饭了。建议晚餐吃，否则嘴里一股葱味儿呛人。

爱吃洋葱的可以在酱里面放洋葱碎炒。剩下的酱可以用干豆腐（福建叫豆皮）卷葱沾着吃，也可以拌面条，也可以用生的蔬菜沾着吃，比如豆腐，水萝卜，生的或熟的白萝卜片，煮熟的菠菜。
我最喜欢用馒头抹着酱吃。总之发挥你的想象力，让菜肴出彩，小心不要中毒。