每次做这道菜，都会想起母亲在世时一家人渡过的不富裕但很温馨的日子，思念那铭记心底的亲情。记得小时候，母亲工作一直很忙很忙，为省事，家里一般都不开伙，一日三餐基本在单位食堂里解决。在母亲眼里，治病救人的工作比啥都重要，吃饭嘛：只要能饱腹即可。所以她老人家的厨艺就是水煮盐拌，若做饭不是烫饭（即米饭和菜一锅煮）就是油盐炒饭，呵呵，所以我还是愿吃食堂哈。那个时候生活条件差，遇到我生病胃口不好时，母亲会焦急万分，想办法做些她认为可口的开胃菜给我，印象深刻的就是两道菜，肉末豆腐和香煎豆干。现在，每当很忙或小四眼胃口不好，我也仿效之——呵呵，小四眼每次都是两碗饭，百吃不厌。
原材料：豆腐一块（稍嫩）/肉末50克/豆瓣酱一勺/蒜末/盐少许/食油/葱花/鸡精
做法：
1.炒锅入油适量烧六成热将豆瓣酱，蒜末煸香（中小火）;
2.再放入肉末划散炒熟，放入整块豆腐，翻炒中不停的用锅铲将豆腐碾碎，搁少许盐，鸡精炒进味，起锅撒上葱花即可。
做此豆腐简单营养，香辣开胃，吃起来也没有豆腥味。
注意，火不能太大哦，中小火即可。
在翻炒过程中不停地用锅铲将整块豆腐碾碎。
俺一般用白玉的韧豆腐，老嫩适中。
