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水晶虾饺制作诀窍 内馅不全用虾

sxan68

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-19 13:59  只看该作者

水晶虾饺制作诀窍 内馅不全用虾

水晶皮材料：（可以做20多个的量）
    澄粉：200克
    玉米淀粉：60克
    热开水：280克
    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙



    制作方法：
    1.澄粉和玉米淀粉。
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
    3.再加入玉米淀粉混合。
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。
    5.把面团搓成长条状。
    6.切成20克一块的小块。
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
    8.包入馅料，整形收口。
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
    10.摆上做好的虾饺。
    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）

    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
    制作心得：
    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
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